Tarte rustique au petit treillage sablé amovible

La préparation

1. Sabler farine, beurre et 40 g de sucre. Ajouter l’eau progressivement, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Couper la rhubarbe lavée et effilée en tronçons de 7 cm. Mélanger à 70 g de cassonade, laisser 15 minutes puis égoutter.
3. Réserver 100 g de pâte au frais pour le treillage. Étaler le reste en disque de 34 cm sur environ 3 mm. Mélanger poudre d’amande et fécule, répartir au centre en gardant 4 cm libres.
4. Ranger la rhubarbe au milieu, replier la bordure de pâte et la badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer les 30 g de cassonade restants.
5. Cuire 40 minutes à 180 °C sur une plaque. Vérifier que le dessous est doré et les fruits tendres ; laisser tiédir avant de découper.
6. Pendant la cuisson, étaler la pâte réservée sur 3 mm en disque de 18 cm. Découper quatre fenêtres rondes de 4 cm disposées deux par deux, en gardant des ponts de pâte d’au moins 1,5 cm et un bord intact de 1,5 cm. Cuire le treillage et les chutes sur une plaque 14 à 17 minutes à 175 °C. Refroidir complètement à plat.
7. Quand la tarte est tiède, poser le treillage directement sur les tiges rangées à hauteur régulière au centre, sans le coller. Le soulever avec deux spatules et le poser à côté avant de partager ; servir aussi les chutes sablées.