Tarte fraise aux deux demi-lunes sablées

La préparation

1. Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre glace puis l’œuf. Rassembler sans pétrir ; aplatir et réfrigérer 30 minutes.
2. Réserver 110 g de pâte pour les couvercles. Étaler le reste sur 3 mm et foncer un moule de 24 cm haut de 2,5 cm. Piquer, couvrir de papier et de poids, cuire 20 minutes à 180 °C puis 8 à 10 minutes sans poids. Refroidir.
3. Étaler les 110 g réservés sur 3 mm en un disque de 18 cm, couper en deux demi-lunes. Cuire sur une plaque 12 à 15 minutes à 175 °C et laisser refroidir à plat ; cuire les petites chutes à côté.
4. Chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule, incorporer le lait puis remettre en casserole. Faire bouillir doucement 1 minute en fouettant.
5. Étaler la crème dans un plat, filmer au contact, refroidir rapidement puis placer 2 heures au réfrigérateur.
6. Garnir la tarte froide de crème en réservant environ 60 g. Couper les fraises sèches en lamelles de 3 mm, les ranger en couche basse sur la crème. Garder les fruits qui ne tiennent pas pour le service. Lustrer avec confiture et eau tiédies.
7. Au dernier moment, répartir huit petites touches de crème réservée sur les fraises pour créer des appuis à même hauteur. Poser les deux demi-lunes à plat, sans les coller entre elles. Soulever l’une avec une spatule et la poser à côté pour dévoiler les fruits avant de couper.