Millefeuilles triangulaires aux pointes à ouvrir

La préparation

1. Étaler les 500 g de pâte feuilletée sur 3 mm en trois rectangles de 20 × 24 cm. Cuire chaque rectangle entre deux papiers et deux plaques 25 minutes à 190 °C puis dorer 5 minutes sans plaque supérieure. Compter 60 minutes si deux rectangles cuisent ensemble puis le troisième, ou 90 minutes avec une seule plaque. Refroidir.
2. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, verser le lait puis porter à ébullition 1 minute en fouettant. Ajouter le beurre, étaler, filmer au contact et réfrigérer 2 heures.
3. Après rétraction, retailler chaque rectangle cuit en rectangle fini de 21 × 17 cm, puis en trois bandes de 7 × 17 cm et chaque bande en deux triangles rectangles : on obtient dix-huit triangles. Les petites différences de retrait sont égalisées au couteau ; servir les miettes à part.
4. Monter six millefeuilles avec deux étages de crème et de fraises en petits dés entre trois triangles de feuilletage. Garder des couches de crème de 1 cm environ pour une structure stable.
5. Avant de poser chaque triangle supérieur, couper sa pointe à environ 6 cm du sommet. Poudrer le dessus de sucre glace, poser la grande partie puis la pointe en les alignant sans les coller. Servir dans l’heure ; retirer une pointe sur l’assiette pour dévoiler les fraises.