Crumble rhubarbe aux deux plaques d’avoine à lever

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fils épais et couper en morceaux de 2 cm ; les feuilles ne sont pas utilisées.
2. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et la fécule dans un plat de 24 × 18 cm.
3. Frotter farine, avoine, cassonade et beurre pour obtenir des miettes. Prélever 180 g de ce mélange et incorporer 25 g de blanc d’œuf. Tasser en deux rectangles de 10 × 15 cm, sur 5 à 6 mm d’épaisseur, sur une plaque chemisée. Réfrigérer 15 minutes.
4. Répartir le reste des miettes sur la rhubarbe sans couvrir entièrement les fruits. Cuire le plat 35 minutes à 180 °C, jusqu’à bouillonnement et fruits tendres.
5. Cuire les deux plaques d’avoine séparément 16 à 20 minutes à 175 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Refroidir totalement à plat avant de les manipuler.
6. Laisser le crumble tiédir 20 minutes puis poser les deux plaques au-dessus, soutenues par les fruits et les miettes, sans les enfoncer dans le jus. Soulever ou casser une plaque au moment de servir. Ne les poser qu’au dernier moment pour conserver leur tenue.