Barres de sorbet fraise aux gaufrettes à lever

La préparation

1. Porter eau et sucre à ébullition 1 minute, puis refroidir complètement.
2. Mixer les fraises lavées et séchées avec le sirop et le citron. Passer au tamis pour une texture plus lisse.
3. Réfrigérer la préparation 2 heures. Si la sorbetière utilise une cuve accumulateur, la congeler selon sa notice au préalable.
4. Turbiner le mélange 20 à 30 minutes. Chemiser un cadre de 20 × 12 × 4 cm de film alimentaire, le poser sur un support rigide et y étaler le sorbet sur environ 3,5 cm. Congeler 4 heures ; garder un éventuel surplus en petite coupe.
5. Démouler et retirer tout le film. Avec une lame chaude essuyée, partager le bloc en six barres de 10 × 4 cm, sur deux rangs de trois. Remettre les barres 20 minutes au congélateur.
6. Poser six gaufrettes de 10 × 4 cm sur un plat froid, puis les barres de sorbet et les six autres gaufrettes au-dessus. Servir immédiatement : retirer une gaufrette supérieure pour dévoiler le sorbet entier. Si les gaufrettes du commerce sont plus grandes, les retailler avec un couteau à scie avant le montage.