Salade de fraises en enveloppes de crêpe

La préparation

1. Pour les enveloppes, fouetter deux œufs avec 120 g de farine et 20 g de sucre, ajouter 250 ml de lait puis 20 g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes. Cuire six crêpes de 24 cm dans une poêle antiadhésive légèrement graissée avec les 5 g de beurre, environ 1 minute puis 30 secondes de l’autre côté. Refroidir 15 minutes.
2. Porter l’eau et le sucre à ébullition 1 minute. Retirer du feu, ajouter 6 feuilles de menthe et laisser infuser 10 minutes.
3. Filtrer et refroidir le sirop. Ajouter le jus de citron.
4. Laver brièvement les fraises avant de les équeuter, bien les sécher puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
5. Mélanger les fruits au sirop refroidi et laisser macérer 30 minutes au frais. Égoutter brièvement en conservant le sirop. Déposer environ 100 g de fraises au centre de chaque crêpe, en petit carré bas de 8 cm ; servir les fruits restants à côté.
6. Rabattre les quatre bords vers le centre, sans serrer ni chercher à fermer hermétiquement, pour former une enveloppe de 10 à 12 cm. Poser sur assiette, jointures au-dessus. Au service immédiat, ouvrir deux rabats et ajouter la menthe restante ciselée ou déchirée en petits morceaux, avec quelques petites pointes posées sur les rabats ; servir un peu de sirop à côté, sans détremper la crêpe.