Riz au lait sous les petits couvercles de crêpe

La préparation

1. Chauffer le lait et la vanille jusqu’au frémissement, verser le riz non rincé puis cuire à feu très doux 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter 80 g de sucre lors des 10 dernières minutes. Arrêter lorsque le riz est tendre et le mélange encore souple ; il épaissira en refroidissant.
3. Couper la rhubarbe lavée et effilée en tronçons de 5 cm. Disposer en une couche dans une casserole large avec 90 g de sucre et l’eau.
4. Cuire doucement 6 à 8 minutes sans remuer brutalement jusqu’à tendreté tout en gardant les morceaux. Refroidir séparément.
5. Préparer les couvercles : fouetter un œuf avec 50 g de farine et 10 g de sucre, ajouter 90 ml de lait puis 10 g de beurre fondu. Laisser reposer 20 minutes.
6. Dans une poêle antiadhésive, cuire six mini-crêpes de 9 cm en versant environ 20 g de pâte chacune, 45 à 60 secondes par face. Faire environ quatre mini-crêpes supplémentaires avec le reste, selon la taille réelle des six premiers couvercles ; les servir à côté. Refroidir à plat sans les dessécher.
7. Répartir le riz dans six bols de 250 à 300 ml, ouverture d’environ 8 cm. Poser la rhubarbe au-dessus, jusqu’à 1 cm sous le bord ; garder tout excédent de fruits pour l’accompagnement. Couvrir d’une mini-crêpe seulement au service et replier l’une à moitié pour découvrir la rhubarbe. Servir le reste de sirop à côté.