Pudding rhubarbe aux six toasts à soulever

La préparation

1. Réserver six tranches de brioche de 7 × 6 cm et 7 mm d’épaisseur, environ 15 g chacune, soit 90 g. Couper les 210 g de brioche restants en cubes. Beurrer un plat de 24 × 18 × 5 cm avec 10 g de beurre et préchauffer à 175 °C.
2. Laver et effiler la rhubarbe, couper en dés de 1 cm. La faire revenir 5 minutes dans les 10 g de beurre restants avec 30 g de sucre.
3. Fouetter œufs, lait, crème, vanille et les 70 g de sucre restants. Répartir les cubes de brioche et la rhubarbe dans le plat, verser l’appareil puis laisser absorber 20 minutes en pressant légèrement.
4. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris. Pendant le repos de 10 minutes, faire dorer les six tranches réservées 6 à 8 minutes à 175 °C sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson.
5. Poser les six toasts en deux rangées de trois sur le pudding tiède, sans les imbiber. Au service, soulever un toast pour montrer la garniture ; manger le toast avec sa portion de pudding.