Gâteau de crêpes au dernier voile à ouvrir

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Laver et sécher les fraises puis les couper en lamelles.
4. Cuire 8 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement beurrée, environ 1 minute sur la première face et 30 secondes sur la seconde.
5. Refroidir les crêpes 10 minutes. Tailler les fraises en lamelles de 2 mm et les éponger. Répartir la crème d’amande en sept portions égales ; elle doit rester souple mais suffisamment épaisse pour s’étaler sans couler.
6. Poser une crêpe sur un plat de 28 cm. Étaler une portion de crème en couche fine et environ 50 g de lamelles de fraise, sans chevauchement. Recommencer avec les six crêpes suivantes pour obtenir sept étages garnis ; chaque fois, laisser 1 cm libre au bord.
7. Poser la huitième crêpe au-dessus, sans garniture dessus. Réfrigérer 45 minutes pour faciliter le partage. Au service, replier doucement un quart de cette dernière crêpe sur elle-même pour dévoiler le septième étage de fraises et de crème.
8. Parsemer les 10 g d’amandes effilées sur la zone découverte. Couper en huit parts fines, deux par personne, avec un couteau bien aiguisé.