Gâteau magique au quadrillage blanc à démonter

La préparation

1. Chauffer le lait avec la vanille fendue puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Chemiser un moule plein de 20 × 20 cm, sans charnière.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à éclaircissement. Ajouter beurre fondu, farine puis lait tiède filtré, progressivement : l’appareil reste très liquide.
3. Monter les blancs en neige souple. Les incorporer à la spatule sans lisser complètement ; laisser de petits îlots de blancs dans la pâte.
4. Verser dans le moule et cuire 50 à 55 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore tremblotant, sans liquide libre.
5. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures. Démouler très froid sur un plat carré. Ne pas poudrer de sucre glace à cette étape, pour que les fruits restent en place.
6. Faire fondre 60 g de chocolat blanc. Étaler environ 45 g sur papier cuisson en rectangle de 18 × 12 cm, épaisseur 1,5 mm. Marquer six bandes de 18 × 2 cm, réfrigérer 20 minutes puis les séparer. Garder le reste en petits éclats pour le service.
7. Laver, sécher et couper 150 g de fraises en lamelles très fines. Les ranger à plat sur un carré central de 18 cm, sans les empiler. Poser trois rubans blancs parallèles puis les trois autres perpendiculairement, à plat par-dessus ; ils se croisent simplement, sans entrelacement compliqué.
8. Au service, soulever l’un des trois rubans supérieurs avec une spatule et le poser à côté pour dévoiler une bande de fraises. Poudrer seulement les bords du gâteau avec les 10 g de sucre glace, puis couper huit parts avec une lame propre.