Clafoutis aux coupoles croustillantes à lever

La préparation

1. Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Beurrer six ramequins bas de 300 ml avec les 20 g de beurre. Préchauffer à 180 °C.
2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter la farine puis verser progressivement le lait et la crème pour obtenir une pâte lisse.
3. Répartir les cerises puis l’appareil dans les ramequins sans dépasser les trois quarts. Cuire 28 à 35 minutes jusqu’à un centre pris. Laisser tiédir 25 minutes.
4. Découper six disques de 16 cm dans six feuilles de brick ; réserver les chutes pour un autre usage. Badigeonner de 20 g de beurre fondu au total. Les poser sur six petits bols retournés allant au four de 10 cm de diamètre, pour former de légères coupoles avec des plis souples ; ne pas coincer les bords sous les bols.
5. Cuire les coupoles 6 à 8 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Refroidir 10 minutes avant de décoller. Les poser sur les ramequins seulement au service ; retirer une coupole pour révéler les cerises.