Semoule aux huit volets de pain d’épice

La préparation

1. Beurrer un plat de 24 × 18 × 5 cm avec les 10 g de beurre. Chauffer le lait, verser la semoule en pluie et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter les 100 g de sucre, tiédir 10 minutes puis incorporer les trois œufs battus et l’eau de fleur d’oranger.
2. Verser dans le plat. Le placer dans un bain-marie d’eau chaude et cuire 30 à 35 minutes à 170 °C jusqu’à une semoule prise au centre. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 4 heures.
3. Tailler huit fines tranches de pain d’épice de 6 × 8 cm sur 4 à 5 mm d’épaisseur, environ 15 g chacune. Les sécher 5 minutes à 160 °C, sans les rendre dures ; refroidir à plat.
4. Étaler les 150 g de compote d’abricot épaisse au-dessus de la semoule froide, sur environ 3 mm. Ranger les huit volets de pain d’épice en deux rangées de quatre, en les faisant très légèrement chevaucher si nécessaire ; ils restent simplement posés.
5. Soulever un volet avec une spatule et le poser à côté pour découvrir la compote avant de partager en huit portions. Cette version ne comporte pas de caramel au fond.