Financiers aux capots de pistache croquante

La préparation

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et présente des dépôts ambrés. Filtrer et laisser tiédir.
2. Mélanger sucre glace, poudres d’amande et de pistache, farine. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiède.
3. Réfrigérer la pâte 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C et graisser légèrement les empreintes si nécessaire.
4. Cuire les douze financiers dans des empreintes de 8 × 3,5 × 2,5 cm, remplis aux trois quarts, 14 à 16 minutes à 180 °C, sans parsemer les pistaches hachées. Cuire tout surplus en petite empreinte supplémentaire. Refroidir.
5. Mélanger les 25 g de pistaches hachées avec 45 g de chocolat blanc fondu. Répartir en douze petites barrettes de 6 × 2 cm, environ 4 mm d’épaisseur, sur papier cuisson ; utiliser 5 à 6 g par barrette. Réfrigérer 30 minutes.
6. Creuser au sommet de chaque lingot une gouttière de 5 × 1 cm, profondeur 5 mm maximum, sans atteindre le fond. Retirer seulement la mie nécessaire, puis déposer environ 3 g de confiture de fraise dans la gouttière. Servir les miettes et la confiture restante séparément.
7. Poser une barrette sur chaque financier, en appui sur les bords du gâteau. Soulever un capot pour montrer le sillon rouge. Servir le jour même pour préserver le contraste croquant.