Charlotte cuite aux quatre trappes de pain doré

La préparation

1. Peler les pommes et les couper en dés. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons. Cuire les pommes avec 30 g de beurre, 60 g de sucre et la vanille 15 minutes ; ajouter rhubarbe, citron et sucre restant, puis cuire 10 minutes jusqu’à une compote épaisse peu humide.
2. Faire fondre les 110 g de beurre restants. Chemiser le fond d’un moule de 18 × 10 cm de papier cuisson. Assembler des tranches de pain sans croûte pour former un disque de 18 cm sur environ 1 cm d’épaisseur, puis le couper en quatre quartiers. Badigeonner les deux faces de beurre ; poser les quartiers jointifs au fond sans les chevaucher.
3. Tailler le reste du pain en bandes, badigeonner de beurre et tapisser les parois en chevauchant légèrement. Garder assez de pain pour fermer le haut du moule. Ne pas souder les quatre quartiers du fond avec d’autres tranches par-dessus.
4. Remplir de compote épaisse tiédie en tassant doucement ; ne pas dépasser 9 cm de hauteur. Fermer avec le pain restant beurré vers le haut. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C jusqu’à une croûte dorée.
5. Laisser reposer 30 minutes, retourner sur un plat et retirer le papier. Repérer les quatre joints du dessus ; les rouvrir avec une lame peu profonde si le pain s’est un peu soudé. Soulever uniquement un quartier de pain avec une spatule fine, sans prélever les fruits ni couper la charlotte, pour révéler la compotée. Partager ensuite en huit portions.