Galettes carrées à la rhubarbe en chevrons

La préparation

1. Sabler farine, beurre et 40 g de sucre. Ajouter l’eau froide progressivement, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons de 4 à 5 cm. Mélanger à 70 g de cassonade, laisser dégorger 15 minutes puis égoutter.
3. Étaler la pâte en rectangle d’environ 28 × 42 cm sur 3 mm. Couper six carrés de 14 cm ; ajuster légèrement si la pâte se rétracte. Mélanger poudre d’amande et fécule puis répartir au centre en laissant 2 cm libres autour.
4. Ranger les tronçons en chevrons dans chaque centre, environ 80 à 90 g de fruit par pièce. Replier les quatre bords sur les fruits sans les fermer entièrement ; garder tout surplus de fruit pour une compote séparée.
5. Dorer les bordures avec l’œuf battu et répartir les 30 g de cassonade restants. Cuire à 180 °C chaleur tournante 32 à 38 minutes, jusqu’à dessous doré et fruit tendre, en échangeant les plaques si nécessaire.
6. Tiédir 20 minutes avant de déplacer à la spatule. Les bords restent légèrement irréguliers ; les chevrons sont faits de tronçons posés, sans tressage.