Barres de crumble à la rhubarbe alignée

La préparation

1. Couper la rhubarbe lavée et effilée en tronçons de 10 à 12 cm. Mélanger aux 100 g de sucre et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire ; réserver le jus pour un autre usage.
2. Sabler farine, avoine, cassonade et beurre en dés. Chemiser le moule de papier débordant. Tasser la moitié du crumble sur le fond, sur environ 4 mm, puis précuire 10 minutes à 180 °C.
3. Mélanger délicatement la rhubarbe égouttée à la fécule. Ranger les tronçons en une couche serrée parallèle sur le socle, sans les superposer en tas. Mettre les petites chutes de fruit dans les espaces.
4. Répartir le reste du crumble en deux bandes fines dans la longueur, en laissant du fruit visible. Cuire encore 30 à 35 minutes, jusqu’à fruit tendre et miettes dorées.
5. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 1 heure pour raffermir le jus. Soulever avec le papier et couper huit rectangles en adaptant les dimensions au retrait. Déplacer à la spatule ; servir à température ambiante, avec de petites miettes naturelles aux bords.