Millefeuilles triangulaires, un étage vanille-fraise

La préparation

1. Étaler la pâte en deux carrés de 24 × 24 cm, sur 3 à 4 mm. Piquer et détendre 20 minutes au froid. Cuire chaque carré entre papier et plaques 25 minutes à 190 °C, puis 5 minutes sans plaque supérieure.
2. Pendant que le feuilletage est encore tiède, couper chaque plaque en quatre carrés d’environ 10 cm, puis chacun en deux triangles. On obtient seize triangles ; adapter au retrait et servir les chutes à part. Refroidir 30 minutes.
3. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre et fécule, délayer avec le lait puis faire bouillir doucement 1 minute. Ajouter beurre, étaler et filmer au contact ; refroidir rapidement puis réfrigérer 2 heures.
4. Assouplir la crème. Sur huit triangles, pocher une couche basse de points de crème, environ 65 à 75 g par triangle. Répartir les fraises en petits dés bien séchés, en les laissant entre les points plutôt que sur une haute pile.
5. Poser les huit triangles restants sans appuyer, poudrer légèrement de sucre glace sur un seul angle et servir rapidement. Toute crème ou fruit restant se sert séparément.