Tartelettes carrées, fraises en éventail

La préparation

1. Sabler farine et beurre, ajouter sucre glace puis œuf. Rassembler sans pétrir et réfrigérer 30 minutes. Étaler à 3 mm et foncer les six cadres posés sur plaque ; souder les angles. Refroidir 20 minutes et cuire les chutes à part.
2. Lester chaque fond avec papier et poids. Cuire à 175 °C pendant 17 minutes puis 8 à 10 minutes sans poids, jusqu’à doré. Refroidir 30 minutes avant de retirer les cadres.
3. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre et fécule, délayer avec le lait puis faire bouillir doucement 1 minute en fouettant. Étaler dans un plat, filmer au contact et refroidir rapidement ; réfrigérer 2 heures.
4. Assouplir la crème et répartir 60 à 70 g par fond en une couche basse, laissant le bord visible. Garder toute crème restante en coupe.
5. Laver et sécher les fraises. Couper les fruits en lamelles de 3 mm, puis les disposer en éventail dans un angle de chaque tartelette, environ 50 g par pièce. Laisser une large zone de crème apparente. Badigeonner de confiture tiédie avec l’eau ; servir le fruit restant à côté.