Tarte aux fraises et crème pâtissière

La préparation

1. Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre glace puis l’œuf. Rassembler sans pétrir ; aplatir et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler sur 3 mm, foncer le moule de 24 × 2,5 cm et piquer. Couvrir de papier et poids, cuire 20 minutes à 180 °C puis 8 à 10 minutes sans poids. Refroidir 30 minutes ; cuire les chutes séparément en biscuits.
3. Chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule, incorporer le lait puis remettre en casserole. Faire bouillir doucement 1 minute en fouettant.
4. Étaler la crème dans un plat, filmer au contact, refroidir rapidement puis placer 2 heures au réfrigérateur.
5. Détendre la crème froide et garnir le fond sans dépasser 5 mm sous le bord ; garder tout surplus en coupe. Ajouter les fraises lavées, séchées et coupées en deux. Badigeonner de confiture tiédie avec l’eau ; servir les biscuits de chutes à côté.