Millefeuille de famille en coupes croustillantes

La préparation

1. Étaler la pâte en rectangle de 24 × 30 cm, sur environ 3 mm. Piquer et détendre 20 minutes au réfrigérateur. Cuire entre papier et deux plaques 25 minutes à 190 °C, puis 5 minutes sans plaque supérieure. Refroidir 30 minutes.
2. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, délayer avec le lait puis cuire à petite ébullition 1 minute. Ajouter beurre, étaler et filmer au contact ; refroidir rapidement puis réfrigérer 2 heures.
3. Casser le feuilletage froid à la main en éclats de 2 à 4 cm ; garder les miettes fines. Laver et sécher les fraises puis les couper en petits quartiers. Assouplir la crème au fouet.
4. Juste avant de servir, alterner dans chaque coupe 10 g de feuilletage, 45 à 50 g de crème et 20 g de fraises. Recommencer puis terminer par 10 g de grands éclats de pâte posés en désordre, sans les tasser.
5. Poudrer légèrement les éclats supérieurs de sucre glace. Servir aussitôt à la cuillère pour garder le croustillant ; toute garniture ou pâte restante accompagne les coupes à part.