Tarte au sucre du Nord

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf et sucre. Pétrir 5 minutes, ajouter sel et beurre mou, puis pétrir encore 8 minutes.
2. Couvrir et laisser lever 90 minutes jusqu’à doublement. Rabattre puis étaler dans le moule de 26 cm beurré avec les 5 g réservés.
3. Laisser pousser 45 à 60 minutes. Chauffer le four à 180 °C.
4. Former de nombreuses empreintes avec le bout des doigts sans percer la pâte. Répartir vergeoise, petites cuillerées de crème et noisettes des 30 g de beurre dans les creux.
5. Cuire 22 à 25 minutes jusqu’à une bordure dorée et une garniture caramélisée. Laisser tiédir 20 minutes avant de couper.