Soufflés au citron

La préparation

1. Beurrer les ramequins de bas en haut, poudrer de sucre et les placer au frais. Préchauffer le four à 190 °C avec une plaque à l’intérieur.
2. Chauffer le lait avec le zeste du citron. Mélanger les jaunes, 30 g de sucre et la farine ; ajouter le lait puis faire épaissir 1 minute à légère ébullition. Tiédir et incorporer les 10 ml de jus.
3. Monter les blancs avec les 30 g de sucre restants. Incorporer un tiers vivement à la base puis les deux tiers à la spatule.
4. Remplir les ramequins jusqu’à 1 cm du bord, lisser et essuyer les bords. Poser sur la plaque chaude. Prévoir un petit ramequin supplémentaire beurré et sucré avec une partie des quantités prévues si un surplus reste, sans forcer les quatre premiers.
5. Cuire 13 à 15 minutes sans ouvrir le four et servir immédiatement, avant qu’ils ne retombent.