Panna cotta et compotée de rhubarbe

La préparation

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer crème, lait, 70 g de sucre et vanille jusqu’au frémissement, puis retirer du feu.
2. Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution. Répartir dans 6 verrines de 250 ml en laissant de la place en haut.
3. Refroidir 20 minutes puis réfrigérer au moins 4 heures, jusqu’à prise ferme mais souple.
4. Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fibres épaisses et couper en dés. Cuire avec 80 g de sucre et 30 ml d’eau pendant 12 minutes à feu doux ; garder quelques morceaux. Refroidir.
5. Déposer la compotée froide sur la crème prise et remettre au frais jusqu’au service.