Grande coupe de fraisier façon trifle

La préparation

1. Fouetter les quatre œufs et 120 g de sucre jusqu’au ruban, incorporer farine puis cuire dans le moule chemisé 25 minutes à 175 °C. Refroidir 1 heure et couper toute la génoise en cubes de 2 cm environ.
2. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, 90 g de sucre et fécule, délayer avec le lait puis cuire à petite ébullition 1 minute. Filmer au contact et refroidir vers 22 °C. Fouetter le beurre mou à la même température puis ajouter la crème progressivement.
3. Faire bouillir eau et 30 g de sucre 1 minute puis refroidir. Laver et sécher les fraises ; les couper en quartiers, sans réserver de demi-fraises pour une palissade.
4. Dans la grande coupe, déposer un tiers des cubes de génoise, les badigeonner légèrement de sirop puis ajouter un tiers des fraises et un tiers de la mousseline à la cuillère. Répéter deux fois, sans tasser les cubes. Garder 2 cm sous le bord et servir tout surplus à part si la coupe est plus étroite.
5. Réfrigérer 4 heures puis servir à la grande cuillère en traversant les couches. Les cubes de biscuit restent visibles dans le verre ; le dessert n’est jamais démoulé.