Soufflé citron à partager, plat ovale

La préparation

1. Beurrer le plat de bas en haut avec les 15 g de beurre puis poudrer des 15 g de sucre. Réfrigérer pendant la préparation. Préchauffer le four à 185 °C chaleur statique.
2. Chauffer le lait avec le zeste du citron. Mélanger jaunes, 30 g de sucre et farine, délayer avec le lait puis cuire à légère ébullition 1 minute. Tiédir 10 minutes et incorporer 10 ml de jus.
3. Monter les blancs avec les 30 g de sucre restants. Incorporer un tiers à la base puis le reste à la spatule, sans lisser excessivement.
4. Verser dans le plat, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur ; cuire tout surplus dans un petit ramequin préparé avec une partie du beurre et du sucre prévus. Lisser doucement et essuyer le rebord.
5. Cuire 18 à 22 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à calotte gonflée et centre souple mais non liquide. Tamiser le sucre glace sur une seule moitié et servir aussitôt à la grande cuillère ; l’affaissement progressif est normal.