Panna cotta en dômes bas, rhubarbe en trait

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Faire frémir crème, lait, 50 g de sucre et vanille ; hors du feu incorporer la gélatine essorée.
2. Refroidir environ 20 minutes en remuant. Poser le moule silicone sur un plateau et remplir les empreintes à 5 mm du bord ; conserver le reste en petite verrine. Réfrigérer 4 heures.
3. Couper la rhubarbe lavée et effilée en dés. Cuire avec 60 g de sucre et l’eau 12 à 15 minutes jusqu’à tendre. Mixer brièvement puis refroidir et réserver au froid.
4. Décoller doucement le silicone autour de chaque panna cotta froide et retourner sur une assiette. Si nécessaire, passer seulement l’extérieur du moule quelques secondes sous l’eau tiède, sans mouiller la crème.
5. Déposer deux cuillerées de compote à côté de chaque dôme et les étirer en un seul trait court. Garder le dessus blanc, sans miroir ni fruit rapporté ; servir le surplus de compote en coupelle.