Sandwiches fins de sorbet fraise

La préparation

1. Faire bouillir eau et 100 g de sucre 1 minute puis refroidir 30 minutes. Mixer avec fraises et citron, tamiser puis réfrigérer 2 heures. Préparer la cuve de sorbetière selon sa notice.
2. Turbiner 20 à 30 minutes selon l’appareil. Poser les cercles sur un plateau couvert de papier, puis tasser le sorbet encore souple sur 1,5 à 2 cm dans chacun. Lisser et congeler 4 heures ; garder le surplus en bac fermé.
3. Mélanger blanc, sucre glace, farine, beurre et vanille sans faire mousser. Étaler seize disques de 6 cm sur papier cuisson, 3 à 4 g par disque, sur environ 1 mm ; cuire le petit reste à côté.
4. Cuire une plaque à la fois 7 à 9 minutes à 170 °C, bords dorés. Refroidir les tuiles bien à plat 20 minutes et conserver au sec.
5. Au service, démouler les disques de sorbet bien froids. Les poser sur huit tuiles puis couvrir des huit autres sans presser. Servir immédiatement pour garder les biscuits croustillants.