Tartare de fraises, menthe finement ciselée

La préparation

1. Porter eau et sucre à ébullition 1 minute. Retirer du feu, ajouter six feuilles de menthe et laisser infuser 10 minutes. Filtrer puis refroidir 20 minutes avant d’ajouter le citron.
2. Laver les fraises avant de les équeuter et les sécher soigneusement. Couper en dés de 4 à 5 mm ; garder les petits morceaux irréguliers avec les autres.
3. Mélanger les dés au sirop froid puis laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur. Égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol, sans presser ni jeter le sirop.
4. Ciseler les quatre feuilles de menthe restantes et les mélanger aux fruits. Dresser environ 110 à 120 g par assiette en une bande basse avec le dos d’une cuillère, sans chercher une forme rigide.
5. Verser une cuillerée de sirop à côté, sans noyer le fruit. Servir immédiatement, avec le reste de sirop dans une petite saucière.