Sablés bretons aux fraises et à la ricotta

La préparation

1. Fouetter les jaunes avec le sucre puis le beurre mou. Ajouter farine et levure ; former une pâte souple et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler entre deux papiers sur 8 mm. Découper 6 disques de 9 cm et les laisser dans leurs cercles non beurrés sur une plaque. Rassembler les chutes une fois ; cuire le reste en petits palets supplémentaires.
3. Cuire 18 à 20 minutes à 170 °C. Laisser tiédir avant de retirer les cercles puis refroidir sur grille.
4. Lisser la ricotta avec le sucre glace et le zeste du citron. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement.
5. Étaler la crème sur les palets froids et disposer les fraises en quartiers. Servir immédiatement.