Financiers à la pistache

La préparation

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et présente des dépôts ambrés. Filtrer et laisser tiédir.
2. Mélanger sucre glace, poudres d’amande et de pistache, farine. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiède.
3. Réfrigérer la pâte 30 minutes. Préchauffer à 180 °C ; utiliser des moules silicone qui ne demandent pas de graissage.
4. Répartir environ 35 à 40 g de pâte par empreinte sans dépasser les trois quarts, parsemer de pistaches hachées et cuire 14 à 16 minutes. Cuire un petit surplus séparément si les moules sont moins profonds.
5. Attendre 5 minutes, démouler puis refroidir encore 20 minutes sur une grille.