Madeleines au miel et au citron

La préparation

1. Fouetter les œufs avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Prélever le zeste du citron ; en garder une petite pincée pour le service et incorporer le reste avec farine, levure et lait.
2. Ajouter le beurre tiède, mélanger sans excès, couvrir et placer 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer à 220 °C. Beurrer les empreintes avec les 10 g prévus et remplir aux trois quarts, environ 24 g par empreinte ; préparer deux plaques de neuf madeleines et garder la seconde froide.
4. Cuire une plaque à la fois : 4 minutes à 220 °C puis 7 à 8 minutes à 180 °C sans ouvrir la porte. Remonter le four à 220 °C avant la seconde plaque.
5. Démouler après 2 minutes puis refroidir environ 25 minutes sur grille. Répartir la pincée de zeste réservée au service.