Riz au lait et rhubarbe confite

La préparation

1. Chauffer le lait et la vanille jusqu’au frémissement, verser le riz non rincé puis cuire à feu très doux 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter 80 g de sucre lors des 10 dernières minutes. Arrêter lorsque le riz est tendre et le mélange encore souple ; il épaissira en refroidissant.
3. Couper la rhubarbe lavée et effilée en tronçons de 5 cm. Disposer en une couche dans une casserole large avec 90 g de sucre et l’eau.
4. Cuire doucement 6 à 8 minutes sans remuer brutalement jusqu’à tendreté tout en gardant les morceaux. Refroidir séparément.
5. Servir le riz tiède ou froid dans des bols avec quelques tronçons et un peu de leur sirop.