Petits puddings de brioche en couches

La préparation

1. Chauffer à 175 °C. Chemiser les moules avec du papier débordant et le badigeonner avec 5 g de beurre. Trancher la brioche sur 8 mm et recouper pour entrer à plat dans les moules.
2. Faire revenir la rhubarbe lavée, effilée et coupée en petits dés 5 minutes avec les 5 g de beurre restants et 15 g de sucre. Tiédir 10 minutes.
3. Fouetter œufs, lait, crème, vanille et les 35 g de sucre restants. Dans chaque moule, alterner deux à trois fines couches de brioche et de fruit, en réservant une tranche de brioche pour le dessus. Réserver une cuillerée à café de rhubarbe cuite pour le dessus de chaque pudding, soit une petite partie des fruits déjà prévus.
4. Verser le mélange lacté progressivement, presser très légèrement à la cuillère puis laisser absorber 15 minutes. Garder 1 cm sous le bord ; cuire les surplus ensemble dans un ramequin à côté. Répartir la rhubarbe réservée sur le dessus avant cuisson, sans recouvrir toute la brioche.
5. Cuire 28 à 33 minutes, jusqu’à centre pris et dessus doré. Tiédir 20 minutes puis démouler avec le papier. Servir chaque petit pudding entier, ou un seul partagé pour montrer les couches.