Cannellonis de crêpe, fraise et crème d’amande

La préparation

1. Mélanger farine, œufs et 20 g de sucre ; incorporer les 350 ml de lait puis beurre fondu. Reposer 30 minutes.
2. Mélanger les 150 ml de lait de crème, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir une minute à léger bouillon. Refroidir 30 minutes sous film au contact.
3. Cuire huit crêpes fines dans la poêle de 24 cm légèrement beurrée, environ une minute sur la première face et 30 secondes sur la seconde. Garder couvertes pour conserver leur souplesse.
4. Laver, sécher et couper les fraises en petits dés. Sur chaque crêpe, déposer 25 à 30 g de crème et 35 à 40 g de fruits en une bande centrale. Replier deux bords opposés de 2 cm puis rouler en tube sans serrer ; servir tout surplus à part.
5. Poser les rouleaux jointure dessous dans le plat chemisé. Réchauffer 10 à 12 minutes à 150 °C, parsemer des amandes effilées durant les trois dernières minutes, puis servir deux rouleaux par personne.