Radeaux rustiques de rhubarbe

La préparation

1. Sabler farine, beurre et sucre de pâte. Ajouter eau froide progressivement, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Laver et effiler la rhubarbe, choisir des tiges assez fines et les couper en tronçons de 10 cm. Mélanger avec 70 g de cassonade, laisser 15 minutes puis égoutter ; garder le jus pour le service.
3. Diviser la pâte en deux, étaler chaque part en rectangle de 28 × 16 cm sur 3 mm environ. Répartir poudre d’amande et fécule sur les centres en gardant 2 cm de bord. Ranger les tronçons côte à côte, soit en travers, soit en deux rangées de tronçons de 10 cm dans la longueur ; servir les morceaux en trop cuits à part.
4. Replier et rouler légèrement les bordures pour former deux radeaux d’environ 24 × 12 cm. Dorer à l’œuf et poudrer avec la cassonade restante. Cuire 35 à 45 minutes à 180 °C jusqu’à pâte dorée dessous et fruits tendres. Refroidir 30 minutes.
5. Fondre le chocolat blanc et tracer deux liens courts perpendiculaires aux tiges, sur chaque radeau, directement sur les fruits et entièrement soutenus. Laisser prendre 10 minutes. Partager chaque tarte en quatre portions ; aucune voile ni corde n’est ajoutée.