Ruches feuilletées aux fraises

La préparation

1. Étaler les 350 g de pâte sur environ 2 mm. Découper six hexagones de chacune des quatre tailles, mesurées de pointe à pointe : 9, 8, 7 et 6 cm. Réétaler les chutes une seule fois pour compléter et cuire les petits restes séparément.
2. Répartir les pièces sur deux plaques, les piquer, puis cuire une fournée à la fois entre deux papiers et une plaque de lestage pendant 22 à 25 minutes à 190 °C. Retirer le lestage et dorer encore 5 minutes. Refaire pour la seconde fournée, soit 54 à 60 minutes de cuisson au total. Refroidir 30 minutes.
3. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, ajouter lait chaud puis cuire 1 minute à ébullition. Incorporer beurre, étaler, filmer au contact, refroidir rapidement et réfrigérer 2 heures.
4. Laver, sécher et couper les fraises en petits dés. Réserver 10 g de crème pour les portes. Monter six ruches avec les hexagones du plus grand au plus petit ; utiliser environ 35 g de crème et 12 g de fraises par intervalle, en laissant un bord de 5 mm. Présenter les surplus à côté. Poudrer légèrement les sommets de sucre glace.
5. Fondre le chocolat, former six petites portes arrondies de 1,5 × 2 cm sur papier et couler le reste en pastilles. Faire prendre 15 minutes au frais, puis appuyer une porte contre le niveau inférieur de chaque ruche avec une pointe de crème réservée. Servir sans attendre.