Barquettes pastèque aux fraises

La préparation

1. Sabler farine, beurre et sucre glace de pâte, incorporer l’œuf puis rassembler. Réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer les six moules en barquette jusqu’au bord, sans étirer la pâte ; réétaler les chutes une fois pour compléter. Réfrigérer 30 minutes.
2. Piquer les fonds, couvrir de papier et poids. Cuire les six coques sur une seule plaque à 175 °C pendant 15 minutes avec poids puis 8 à 10 minutes sans poids, jusqu’au fond sec et doré. Cuire les petites chutes à côté. Refroidir 45 minutes avant démoulage.
3. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre de crème et fécule, incorporer lait chaud puis cuire 1 minute à petite ébullition en remuant. Étaler, filmer au contact, refroidir rapidement et réfrigérer 2 heures.
4. Laver et sécher les fraises, les couper en fines lamelles. Assouplir la crème froide et garnir chaque coque de 45 à 50 g, en couche basse de 1 cm environ ; réserver le surplus. Ranger environ 50 à 60 g de fraises au centre en laissant une bordure blanche de crème de 1 cm, sans monter une haute pyramide. Servir les fruits restants à côté.
5. Répartir les pistaches sur la moitié extérieure de la bordure de crème, en conservant un mince liseré blanc entre le vert et les fruits rouges. Fondre le chocolat, former trente-six petites gouttes plates sur papier, garder le reste en pastilles et laisser prendre 15 minutes. Poser six pépins plats sur les fraises de chaque barquette. Servir le jour même, les coques entièrement couchées sur leur fond stable.