Gâteaux de printemps
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Trompe-l’œil · Tartes & croustillants
Petits nids de crumble à la rhubarbe
Le crumble est cuit en grosses miettes séparées. Une couronne basse de miettes entoure la compote dans six petits bols, avec trois amandes blanches au centre comme des œufs.
6 bols bas de 250 ml · Le crumble est cuit en grosses miettes séparées. Une couronne basse de miettes entoure la compote dans six petits bols, avec trois amandes blanches au centre comme des œufs.
Le dessert dans ce mood
Le crumble est cuit en grosses miettes séparées. Une couronne basse de miettes entoure la compote dans six petits bols, avec trois amandes blanches au centre comme des œufs.
La préparation
- Laver et effiler la rhubarbe, couper en dés. Mélanger sucre de fruits, fécule et 40 ml d’eau, puis ajouter les fruits. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant pour une compote épaisse mais encore en morceaux. Refroidir 30 minutes.
- Sabler farine, flocons d’avoine, cassonade et beurre en grosses miettes. Les étaler sur plaque et cuire 20 à 25 minutes à 175 °C en remuant une fois. Laisser tiédir 20 minutes.
- Répartir la compote dans six bols bas. Disposer environ 45 g de crumble par bol en anneau épais, directement sur les fruits, en laissant un creux central de 4 cm. Garder le reste du crumble à côté.
- Poser trois amandes mondées dans le creux de chaque nid, sur la compote ; elles restent entièrement comestibles et de taille naturelle.
- Servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant. Le nid repose dans son bol, sans panier de miettes à démouler ni branche ajoutée.
Conserver et servir
2 jours au froid pour la compote ; crumble en boîte sèche. Assembler au service.
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