Tresse rustique à la rhubarbe et jus brillant

La préparation

1. Sabler farine, beurre et 40 g de sucre. Ajouter l’eau progressivement, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Couper la rhubarbe en dés de 2 cm. Cuire avec 70 g de cassonade 10 à 12 minutes, jusqu’à fruits tendres mais encore en morceaux. Égoutter, conserver le jus, refroidir 30 minutes.
3. Étaler la pâte en rectangle de 30 × 26 cm sur 3 à 4 mm. Repérer une bande centrale de 8 cm. Sur les deux côtés, couper six larges languettes de 5 cm en s’arrêtant à la bande centrale. Mélanger poudre d’amande et fécule puis répartir au centre.
4. Déposer 400 à 450 g de fruits égouttés sur la bande centrale, sur 2 cm environ ; servir le reste à part. Croiser les larges languettes gauche puis droite sans tirer, en laissant des petits interstices. Dorer à l’œuf et poudrer les 30 g de cassonade restants.
5. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C jusqu’à dessous doré. Réduire le jus réservé 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop léger. Refroidir la tresse 30 minutes et la badigeonner de 15 à 20 ml de jus seulement ; servir le reste séparément.