Pressé de rhubarbe et crumble aux deux rives

La préparation

1. Laver et effiler la rhubarbe. Couper en tronçons de 3 cm, mélanger avec les 100 g de sucre et 50 ml d’eau dans un plat. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes à 170 °C jusqu’à tendreté sans tout défaire. Égoutter au-dessus d’un bol sans presser.
2. Rassembler le jus filtré et compléter avec du jus de pomme clair pour obtenir 250 ml. Faire tremper la gélatine puis la dissoudre dans le jus réchauffé, hors du feu.
3. Poser le cadre filmé sur un plateau. Répartir la rhubarbe égouttée sur moins de 2 cm, puis verser le jus gélifié tiède entre les morceaux juste à leur niveau, sans dépasser 2 cm. Réserver fruits et jus excédentaires dans une coupe. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 4 heures.
4. Frotter farine, flocons d’avoine, cassonade et beurre froid jusqu’à grosses miettes. Étaler sans tasser sur une plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180 °C, en retournant une fois. Refroidir 45 minutes.
5. Retirer le cadre et le film. Disposer 120 à 150 g de crumble en deux bandes contre les grands côtés, au dernier moment ; le milieu reste dégagé et translucide. Servir le reste du crumble dans un bol avec les six parts.