Tourte de rhubarbe en terrine aux deux bandes

La préparation

1. Sabler farine, beurre et 40 g de sucre. Ajouter l’eau progressivement, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Couper la rhubarbe en dés et cuire avec les 100 g de cassonade 10 à 12 minutes. Égoutter puis refroidir 30 minutes ; réserver le jus pour le service.
3. Étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm. Foncer le fond et les parois du moule à 3,5 cm de hauteur. Mélanger la poudre d’amande et la fécule, en répartir la moitié au fond puis mélanger le reste aux fruits égouttés.
4. Garnir avec 400 à 450 g de fruits, sur 2,5 à 3 cm maximum ; garder le surplus à part. Étaler le reste de pâte, couvrir la tourte, pincer les bords et pratiquer trois grandes fentes de 2 cm. Dorer à l’œuf. Cuire 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à dessous doré. Refroidir 1 heure.
5. Mélanger sucre glace et citron. Garder une moitié blanche et colorer l’autre rose. Étaler deux courtes bandes transversales légèrement diagonales, chacune de 2 cm de large sur les 8 cm de largeur de la terrine, une de chaque couleur, en utilisant 2 à 3 g de glaçage par bande pour rester sous 1 mm. Réserver le reste ; sécher 30 minutes avant de couper.