Tarte aux fraises en six grandes cases

La préparation

1. Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre glace puis l’œuf. Rassembler sans pétrir ; aplatir et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler la pâte sur 3 mm. Prélever environ 230 à 250 g pour foncer le fond de 24 × 18 cm et les parois de 2 cm. Raccorder soigneusement les bandes, réfrigérer 20 minutes puis cuire avec papier et poids 20 minutes à 180 °C, puis 10 minutes sans poids. Réserver le reste de pâte au froid.
3. Dans le reste de pâte étalée à 3 mm, découper trois bandes : une de 24 × 2 cm et deux de 18 × 2 cm. Cuire à plat sur une seconde plaque 12 à 15 minutes à 170 °C. Cuire les chutes séparément. Refroidir fond et bandes 45 minutes.
4. Chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule, incorporer le lait puis remettre en casserole. Faire bouillir doucement 1 minute en fouettant.
5. Étaler la crème dans un plat, filmer au contact, refroidir rapidement puis placer 2 heures au réfrigérateur.
6. Fondre les 20 g de chocolat blanc. En garder 12 g nature ; mélanger les 8 g restants avec la pâte de pistache. Badigeonner les deux bandes courtes avec 4 g de chocolat blanc chacune, et la bande longue avec 5 à 6 g de mélange vert, sur moins de 1 mm. Laisser prendre 20 minutes ; réserver le surplus.
7. Étaler 300 à 330 g de crème vanille froide au fond, sur 7 à 8 mm. Ranger environ 400 à 450 g de fraises séchées et coupées en deux en une couche basse ; réserver le reste de crème et de fruits à part.
8. Poser la bande verte de 24 cm dans la longueur, au milieu de la largeur. Poser les deux bandes blanches de 18 cm en travers, à un tiers et deux tiers de la longueur. Elles reposent entièrement sur les fruits, avec un simple croisement de 3 mm sur la bande verte. Six grandes cases rouges restent visibles ; aucune bande n’est dressée. Réfrigérer 20 minutes avant de couper.