Sandwichs glacés rhubarbe et crumble

La préparation

1. Cuire la rhubarbe en dés avec les 100 g de sucre et la fécule 15 à 20 minutes, jusqu’à compote épaisse. Refroidir 45 minutes. Mixer avec le yaourt puis étaler dans le cadre filmé sur 1,5 à 2 cm maximum ; réserver tout surplus dans un bac. Congeler au moins 6 heures.
2. Frotter farine, avoine, cassonade et beurre pour obtenir des miettes. Incorporer les 30 g d’œuf battu afin que la pâte se rassemble sans devenir lisse. Diviser en deux et tasser dans deux rectangles de 24 × 18 cm sur 4 à 5 mm.
3. Cuire chaque plaque 18 à 22 minutes à 175 °C. Tant que les biscuits sont tièdes, marquer six rectangles de 12 × 6 cm sur chaque plaque puis refroidir 45 minutes. Séparer délicatement les douze biscuits.
4. Couper la plaque glacée en six rectangles. Les placer entre deux biscuits, sans presser fortement, puis remettre au congélateur 30 minutes.
5. Fondre le chocolat blanc doucement. Badigeonner seulement une extrémité de chaque sandwich, sur 2 cm, avec 5 à 6 g de chocolat puis parsemer 2 g de pistaches. Congeler 10 minutes. Sortir 5 minutes avant le service.