Grands pliages de rhubarbe façon origami

La préparation

1. Sabler farine, beurre et sucre de pâte. Ajouter l’eau froide progressivement, rassembler puis réfrigérer 30 minutes.
2. Laver et effiler la rhubarbe, couper en petits dés. Cuire avec 70 g de cassonade 10 à 12 minutes à couvert puis découvrir pour faire évaporer le jus. Égoutter au besoin et refroidir 30 minutes ; garder le jus pour le service.
3. Diviser la pâte en deux, étaler chaque moitié en carré de 25 cm sur environ 3 mm. Mélanger amande et fécule puis répartir sur une moitié triangulaire de chaque carré, en laissant 2 cm libres au bord. Répartir la rhubarbe sur ces deux triangles.
4. Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau, rabattre la moitié nue de chaque carré pour former un triangle puis souder avec une fourchette. Dorer à l’œuf, pratiquer trois incisions de 3 cm sur chaque dessus et poudrer de la cassonade restante.
5. Cuire 32 à 38 minutes à 180 °C, jusqu’au dessous doré. Refroidir 30 minutes. Fondre le chocolat et tracer un seul court trait parallèle à l’une des incisions. Servir chaque triangle en quatre parts avec le jus réservé.