Éclats de crumble et rhubarbe façon manga

La préparation

1. Laver et effiler la rhubarbe, couper en dés. Mélanger aux 100 g de sucre, à la fécule et à 40 ml d’eau. Cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu’à fruits tendres et jus épaissi ; laisser tiédir.
2. Sabler farine, avoine, cassonade et beurre. Ajouter les 10 ml d’eau prévus pour le crumble, puis presser dans le plat chemisé de 24 × 18 cm sur environ 6 mm, sans réduire les flocons en poudre.
3. Cuire 20 à 25 minutes à 175 °C. Laisser tiédir 10 minutes, marquer six rectangles de 8 × 9 cm puis leur diagonale avec un couteau à scie. Refroidir complètement avant de séparer les douze triangles ; conserver les miettes.
4. Fondre le chocolat, tracer deux courts traits de mouvement sur un côté de chaque triangle et laisser prendre 15 minutes au frais.
5. Répartir la rhubarbe dans six assiettes creuses. Poser deux triangles à plat, légèrement décalés, sur le bord des fruits au dernier moment ; ajouter les petites miettes à côté. Aucun triangle ne tient verticalement.