Tartelettes cerfs-volants aux fraises

La préparation

1. Sabler 150 g de farine, 75 g de beurre et 45 g de sucre glace, puis incorporer l’œuf. Rassembler, aplatir et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler sur 4 mm. Découper huit losanges de 12 cm de haut et 10 cm de large en réétalant les chutes une fois. Piquer et cuire 18 à 23 minutes à 175 °C chaleur tournante sur deux plaques, en les intervertissant. Cuire les petits restes à côté et refroidir 30 minutes.
3. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre de crème et fécule ; incorporer le lait chaud puis faire bouillir 1 minute en fouettant. Étaler dans un plat, filmer au contact et refroidir rapidement puis réfrigérer 2 heures.
4. Laver et sécher les fraises, puis les couper en lamelles épaisses. Assouplir la crème et en étaler environ 60 g sur chaque sablé, en laissant un bord de 5 mm ; servir le petit surplus à part.
5. Ranger les fraises en deux zones triangulaires sur chaque losange. Fondre le chocolat et tracer une diagonale au centre, puis deux tirets courts sur un bord de crème. Laisser prendre 10 minutes au frais et servir avec les chutes et fruits restants.