Millefeuilles bulles de manga

La préparation

1. Étaler la pâte en deux rectangles de 25 × 30 cm sur environ 3 mm. Piquer et cuire une plaque de pâte à la fois, entre papier et plaque de lestage, à 190 °C : 25 minutes puis 5 à 8 minutes sans la plaque supérieure. Refaire la même cuisson pour la seconde plaque, soit 60 à 66 minutes de cuisson au total. Refroidir 30 minutes.
2. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, incorporer lait chaud et cuire 1 minute à ébullition. Ajouter beurre, étaler, filmer au contact, refroidir rapidement et réfrigérer 2 heures.
3. Découper neuf rectangles de 7 × 9 cm dans chaque plaque refroidie, en trois rangées de trois, pour dix-huit morceaux au total. Avec le gabarit et la lame-scie, arrondir en ovales de 8 × 6 cm tout en gardant une courte queue large de 1 cm sur un côté. Servir les chutes à part.
4. Laver, sécher et couper les fraises en petits dés. Assouplir la crème. Monter six millefeuilles avec trois plaques et deux lits de crème-fraises, environ 40 g de crème et 20 g de fruits par étage ; réserver le surplus à part.
5. Poudrer légèrement les dessus de sucre glace. Fondre le chocolat et tracer un contour ovale interrompu près de la queue, sans écrire de texte. Garder 10 minutes au frais et servir rapidement.