Tarte rustique à la bordure d’amande fourrée

La préparation

1. Sabler farine, beurre et 40 g de sucre. Ajouter l’eau progressivement, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Couper la rhubarbe lavée et effilée en tronçons de 7 cm. Mélanger à 70 g de cassonade, laisser 15 minutes puis égoutter.
3. Étaler la pâte sur 3 mm en un disque de 36 cm sur papier cuisson. Mélanger poudre d’amande et fécule, répartir au centre en laissant 4 cm libres.
4. Malaxer les 100 g de pâte d’amande, diviser en quatre et rouler quatre cordons de 20 à 21 cm, de 9 à 10 mm d’épaisseur. Les installer sur un cercle d’environ 26 cm de diamètre, dans la future bordure, en raccordant les bouts sans empiler.
5. Ranger la rhubarbe dans la zone centrale de 24 cm au maximum, puis replier les 4 cm de bordure extérieure sur les cordons d’amande, en les enfermant tout autour. Pincer légèrement les raccords. Badigeonner d’œuf et saupoudrer les 30 g de cassonade restants.
6. Cuire 40 à 45 minutes à 180 °C jusqu’à un dessous doré et des fruits tendres. Laisser tiédir 20 minutes puis couper une part montrant le rebord fourré.