Crumble rhubarbe aux six poches de ricotta

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fils épais et couper en morceaux de 2 cm ; les feuilles ne sont pas utilisées.
2. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et la fécule dans un plat de 24 × 18 cm.
3. Égoutter la ricotta 30 minutes au réfrigérateur. La mélanger avec 25 g de sucre, 10 g de fécule et le zeste d’un demi-citron. Former six grosses cuillerées d’environ 40 g. Creuser six petits nids dans les fruits et y déposer la ricotta, sans l’étaler.
4. Frotter farine, avoine, cassonade et beurre en dés du bout des doigts pour former de grosses miettes. Les répartir sans tasser.
5. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à une croûte dorée et des fruits bouillonnants. Les poches de ricotta restent souples, mais ne doivent plus être liquides. Laisser tiédir 20 minutes avant de servir chaque portion avec son cœur blanc.