Grand papillon de tarte aux fraises

La préparation

1. Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre glace puis l’œuf. Rassembler sans pétrir ; aplatir et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler sur 3 mm, foncer un moule de 24 cm et piquer. Couvrir de papier et de poids ; cuire 20 minutes à 180 °C puis 8 à 10 minutes sans poids. Laisser refroidir.
3. Chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule, incorporer le lait puis remettre en casserole. Faire bouillir doucement 1 minute en fouettant.
4. Étaler la crème dans un plat, filmer au contact, refroidir rapidement puis placer 2 heures au réfrigérateur.
5. Sur le fond froid, tracer une ligne au centre et couper doucement en deux avec un couteau-scie. Retirer un petit triangle de 2 cm au milieu du bord arrondi de chaque moitié pour obtenir deux lobes d’aile, sans amincir les extrémités. Garder les petits morceaux pour le service.
6. Poser les deux moitiés sur un grand plat, côtés droits face à face et espacés de 2 cm. Garnir de pâtissière et répartir 500 g de fraises en demi-fruits sur les ailes. Avec les 100 g restants, former une ligne de gros morceaux dans l’espace central pour le corps.
7. Tiédir la confiture avec les 10 ml d’eau et badigeonner les fruits. Fondre les 30 g de chocolat blanc et déposer six grosses touches rondes sur les ailes, sans réseau de traits. Mettre le chocolat restant sur les petits morceaux de sablé servis à côté. Réfrigérer 20 minutes ; tout reste posé à plat.